ハーブ＆スパイス カカオ – Cacao
学名：Theobroma Cacao分類：アオイ科カカオ属 カカオの加工形態 カカオの木にカカオの実（カカオポッド）がなります。カカオの実の中にはカカオ豆が果肉（カカオパルプ）に包まれて存在します。カカオ豆をパルプと一緒に発酵させます。パル...
香味の探求
ハーブ＆スパイス 
ハーブ＆スパイス アニスシード – Anise Seed
学名：Pimpinella anisum別名：アニス、西洋茴香分類：セリ科ミツバグサ属 アニスシードとスターアニス アニスと名の付くハーブ（スパイス）は主にアニスシードとスターアニスの二つがあります。日本など東洋では「八角」の名で知られるス...
ハーブ＆スパイス トンカ豆 – Tonka Beans
学名：Dipteryx odorata別名：クマルビーン、クマル分類：マメ科トンカ豆属 甘いクマリン香 トンカ豆はクマルビーンともいい、クマルというマメ科の植物の種であり、この植物から名付けられた“クマリン”という香り成分を多く含みます。 ...
ハーブ＆スパイス セイロンシナモン – Ceylon Cinnamon
学名：Cinnamomum verum別名：セイロンニッケイ分類：クスノキ科ニッケイ属 セイロンシナモンとカシア シナモンには大きく分けて２つ種類があります。 一つはセイロンシナモン。スリランカ原産の品種で、幹や枝の堅い外樹皮をはがし、柔ら...
ハーブ＆スパイス キャラウェイシード – Caraway Seed
学名：Carum carvi別名：ヒメウイキョウ（姫茴香）分類：セリ科ヒメウイキョウ属 キャラウェイの香り キャラウェイはセリ科の植物で、その種子はザワークラウトの風味付けに欠かせないスパイスです。その他はライ麦パンに練り込んだり、シュトー...
ハーブ＆スパイス グリーンカルダモン – Green Cardamon
学名：Elettaria cardamomum別名：ショウズク分類：ショウガ科ショウズク属 カルダモンの種類 カルダモンはショウガ科の植物の種子です。栽培からスパイスとして利用できるまでに4年以上がかかるといわれ、サフラン、バニラとともに世...
ビールと醸造のこと ベルギー酵母 – Belgian Yeast
学名：Saccharomyces cerevisiae 酵母の生成する香り 酵母はビールを造るのに欠かせない素材です。 水という場に、麦芽やホップ、及び他のハーブ&スパイスを加えて、糖分と栄養分、香りや味わいを引き出し、そこに酵母を加えて発...
ハーブ＆スパイス ラベンダー – Lavender
学名 : Lavandula Angustifolia別名：真正ラベンダー分類：シソ科ラバンデュラ属 ラベンダーの利用 ラベンダーはシソ科の植物で、主に開花直前の最も香り成分が蓄えられた’つぼみ’が使用されます。ラベンダーの語源はラテン語の...
ハーブ＆スパイス レモングラス – Lemongrass
学名：Cymbopogon citratus別名：コウスイガヤ、チューマナ・プールー分類：イネ科キンボポゴン属 レモングラスについて諸々 レモングラスはタイ料理のトムヤムクンでお馴染みのハーブですね。その名の通りレモンのような香りが特徴で、...
ハーブ＆スパイス アンバーモルト – Amber Malt
モルトはビール醸造で最も重要なハーブである 有用で香り高い植物をハーブと定義するならば、モルトもハーブの一種と言えます。 ビール醸造は発酵の前段階として、モルトを含めたハーブ＆スパイスから糖や栄養、香りや味わいをたっぷり引き出したハーブティ...