嗅覚の世界 発酵芳香蒸留水プロジェクト
「香りそのものを発酵させてみたい。」 発酵芳香蒸留水プロジェクト始動。植物の香り成分を分離・濃縮した液体「芳香蒸留水」を独自技術で発酵させ、ビール醸造に応用するプロジェクトを開始しました。 芳香蒸留水とは？ ここで「芳香蒸留水」とはどのよう...
香味の探求
嗅覚の世界 
ハーブ＆スパイス キンモクセイ – Osmanthus
学名 : Osmanthus fragrans var.aurantiacus分類 : モクセイ科モクセイ属 キンモクセイの仲間と呼び名 キンモクセイ（金木犀）はモクセイ科モクセイ属の常緑小高木です。ご存知、秋を象徴する香り高いオレンジ色の...
ハーブ＆スパイス カカオ – Cacao
学名：Theobroma Cacao分類：アオイ科カカオ属 カカオの加工形態 カカオの木にカカオの実（カカオポッド）がなります。カカオの実の中にはカカオ豆が果肉（カカオパルプ）に包まれて存在します。カカオ豆をパルプと一緒に発酵させます。パル...
ハーブ＆スパイス アニスシード – Anise Seed
学名：Pimpinella anisum別名：アニス、西洋茴香分類：セリ科ミツバグサ属 アニスシードを主に飲食物など嗜好品の観点から紹介します。 概要 アニスシード（Pimpinella anisum）はセリ科ミツバグサ属の一年生草本です。...
ハーブ＆スパイス トンカ豆 – Tonka Beans
学名：Dipteryx odorata別名：クマルビーン、クマル分類：マメ科トンカ豆属 概要 トンカ豆（Dipteryx odorata）は、マメ科クマル属の木になる種子を乾燥させたもので、クマルビーンとも呼ばれます。 主に南米（特にベネズ...
ハーブ＆スパイス セイロンシナモン – Ceylon Cinnamon
学名：Cinnamomum verum別名：セイロンニッケイ分類：クスノキ科ニッケイ属 セイロンシナモンとカシア シナモンには大きく分けて２つ種類があります。 一つはセイロンシナモン。スリランカ原産の品種で、幹や枝の堅い外樹皮をはがし、柔ら...
ハーブ＆スパイス キャラウェイシード – Caraway Seed
学名：Carum carvi別名：ヒメウイキョウ（姫茴香）分類：セリ科ヒメウイキョウ属 キャラウェイの香り キャラウェイはセリ科の植物で、その種子はザワークラウトの風味付けに欠かせないスパイスです。その他はライ麦パンに練り込んだり、シュトー...
ハーブ＆スパイス グリーンカルダモン – Green Cardamon
学名：Elettaria cardamomum別名：ショウズク分類：ショウガ科ショウズク属 カルダモンの種類 カルダモンはショウガ科の植物の種子です。栽培からスパイスとして利用できるまでに4年以上がかかるといわれ、サフラン、バニラとともに世...
技術的なこと ベルギー酵母 – Belgian Yeast
学名：Saccharomyces cerevisiae 酵母の生成する香り 酵母はビールを造るのに欠かせない素材です。 水という場に、麦芽やホップ、及び他のハーブ&スパイスを加えて、糖分と栄養分、香りや味わいを引き出し、そこに酵母を加えて発...
ハーブ＆スパイス ラベンダー – Lavender
学名 : Lavandula Angustifolia別名：真正ラベンダー分類：シソ科ラバンデュラ属 ラベンダーの利用 ラベンダーはシソ科の植物で、主に開花直前の最も香り成分が蓄えられた’つぼみ’が使用されます。ラベンダーの語源はラテン語の...