香味の探求

学名 : Osmanthus fragrans var.aurantiacus分類 : モクセイ科モクセイ属 キンモクセイの仲間と呼び名 キンモクセイ（金木犀）はモクセイ科モクセイ属の常緑小高木です。ご存知、秋を象徴する香り高いオレンジ色の...

学名：Theobroma Cacao分類：アオイ科カカオ属 カカオの加工形態 カカオの木にカカオの実（カカオポッド）がなります。カカオの実の中にはカカオ豆が果肉（カカオパルプ）に包まれて存在します。カカオ豆をパルプと一緒に発酵させます。パル...

学名：Pimpinella anisum別名：アニス、西洋茴香分類：セリ科ミツバグサ属 アニスシードとスターアニス アニスと名の付くハーブ（スパイス）は主にアニスシードとスターアニスの二つがあります。日本など東洋では「八角」の名で知られるス...

学名：Dipteryx odorata別名：クマルビーン、クマル分類：マメ科トンカ豆属 甘いクマリン香 トンカ豆はクマルビーンともいい、クマルというマメ科の植物の種であり、この植物から名付けられた“クマリン”という香り成分を多く含みます。 ...

学名：Cinnamomum verum別名：セイロンニッケイ分類：クスノキ科ニッケイ属 セイロンシナモンとカシア シナモンには大きく分けて２つ種類があります。 一つはセイロンシナモン。スリランカ原産の品種で、幹や枝の堅い外樹皮をはがし、柔ら...

学名：Carum carvi別名：ヒメウイキョウ（姫茴香）分類：セリ科ヒメウイキョウ属 キャラウェイの香り キャラウェイはセリ科の植物で、その種子はザワークラウトの風味付けに欠かせないスパイスです。その他はライ麦パンに練り込んだり、シュトー...

学名：Elettaria cardamomum別名：ショウズク分類：ショウガ科ショウズク属 カルダモンの種類 カルダモンはショウガ科の植物の種子です。栽培からスパイスとして利用できるまでに4年以上がかかるといわれ、サフラン、バニラとともに世...

学名 : Lavandula Angustifolia別名：真正ラベンダー分類：シソ科ラバンデュラ属 ラベンダーの利用 ラベンダーはシソ科の植物で、主に開花直前の最も香り成分が蓄えられた’つぼみ’が使用されます。ラベンダーの語源はラテン語の...