ハーブ＆スパイス レモングラス – Lemongrass
学名：Cymbopogon citratus別名：コウスイガヤ、チューマナ・プールー分類：イネ科キンボポゴン属 レモングラスについて諸々 レモングラスはタイ料理のトムヤムクンでお馴染みのハーブですね。その名の通りレモンのような香りが特徴で、...
香味の探求
ハーブ＆スパイス 
ハーブ＆スパイス アンバーモルト – Amber Malt
モルトはビール醸造で最も重要なハーブである 有用で香り高い植物をハーブと定義するならば、モルトもハーブの一種と言えます。 ビール醸造は発酵の前段階として、モルトを含めたハーブ＆スパイスから糖や栄養、香りや味わいをたっぷり引き出したハーブティ...
ハーブ＆スパイス Sabro ホップ – Sabro Hops
学名：Humulus lupulus var. neomexicanus 'Sabro'別名：HBC 438分類：アサ科カラハナソウ属 ホップもハーブの一種である 醸馥は「ビールはハーブティーを発酵させた酒である」と考えています。 これにつ...
ハーブ＆スパイス ベルガモット – Bergamot
学名：Citrus bergamia分類：ミカン科ミカン属 古の香水の原料 ベルガモットは地中海沿岸で採れる香り高い柑橘です。その果皮や果皮に含まれるオイルは、アーティグレイティーの香りづけや、様々な香水に用いられます。かのナポレオンも愛用...
ハーブ＆スパイス アンジェリカルート – Angelica Root
学名：Angelica archangelica別名：セイヨウトウキ分類：セリ科シシウド属 利用 アンジェリカ（和名セイヨウトウキ）はセリ科の植物です。利用部位は根っこ（ルート）で、ヨーロッパでは全身と精神の強壮剤として重要なハーブです。日...
ハーブ＆スパイス カンポットペッパー – Kampot Pepper
学名：Piper nigrum ‘Kampot’ カンポットペッパーとは カンポットペッパーはカンボジアのカンポット州とケップ州の一部でのみ栽培される高級胡椒です。 胡椒の中の品種としては“クメール種”というものになります。日本で一般的に流...
ハーブ＆スパイス オオシマザクラ – Ohshima Sakura
学名：Cerasus speciosa クマリン香について クマリンの香りは日本人にとってはザ・桜餅。桜の葉を塩漬け/乾燥する過程で生じる香り成分がクマリンです。 桜葉の他、クマリンを多く含む代表的なスパイスは中南米原産のトンカ豆（クマル...